蛋糕課程

《 熬粥秘笈六招 》
熬粥秘笈六招(一) 浸泡：
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。
這樣做的好處有:
　1‧ 熬起粥來節省時間；　2‧ 攪動時需順著一個方向轉；　3‧ 熬出的粥酥，口感好。
(二) 滾水下鍋：
大家的普遍共識都是冷水煮粥，
而真正的行家卻是用開水煮粥．．為什麼？
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？
滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更節省時間。
(三) 火候：
先用大火煮開，再轉文火 (即小火) 熬煮約 30 分鐘。
別小看火的大小轉換，粥的香味即由此而出！
(四) 攪拌：
原本煮粥之所以需要攪拌，是怕粥糊底，
現在用了滾水煮粥不必擔心糊底．．為什麼還要攪拌呢？
為了「 出稠 」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬煮 20 分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約 10 分鐘，直到呈酥稠狀起鍋為止。
(五) 放點油：
煮粥還要放油？
是的，粥改文火熬煮後約 10 分鐘時，加入少許食用油，會發現不只粥品的色澤鮮亮，而且入口時還特別鮮美。
(六) 底、料分煮：
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裏，但百年老店可不這樣做。
粥底是粥底，料是料，分別煮的煮、炒的炒，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過 10 分鐘。
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
@ 貼心小叮嚀：
尤其是當輔料為肉類及海鮮時，更應該將粥底和輔料分開料理。
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